Le filetage des perche

1. la première coupe commence directement derrière la nageoire pectorale et se fait en diagonale vers la couverture branchiale jusqu'à l'épine dorsale. Je fais cela des deux côtés avant de passer à la coupe suivante.

2. Ensuite, j'ai coupé le long de l'arête centrale ...

3. ... jusqu'à ce que je puisse percer au niveau de la nageoire anale sans séparer les os du ventre de l'épine dorsale.

4. maintenant je coupe jusqu'à la base de la queue - détail important ! - sans séparer complètement le filet de la queue. Avant de détacher le premier filet, je répète les points 2 à 4 sur l'autre côté du poisson. Cela rend la coupe le long de l'arête centrale beaucoup plus facile.

5. Avant de commencer à détacher la partie inférieure du filet des os du ventre, la perche préparée jusqu'à ce point est présentée comme indiqué. Les deux filets sont toujours attachés à la base de la queue.

6. Maintenant, le filet est détaché le long des os du ventre avec beaucoup de sensibilité et des coupes répétées ...

7. ... et coupez le long de la base de la peau intérieure blanche de la panse. Le filet n'est plus attaché qu'à la racine de la nageoire caudale.

8. maintenant je plie le filet loin du poisson et je place le poisson à l'extrémité inférieure de la planche. Cela me permet de passer le couteau à filets complètement droit le long de la peau. Comme le filet tient toujours sur l'aileron arrière, il est plus facile de le maintenir en place, surtout avec des doigts mouillés et sur une planche qui n'est plus tout à fait fraîche, et le filet ne glisse pas.

9 : Le résultat après (avec un peu d'entraînement) 90 secondes est des restes de poisson compacts sur une planche de cuisine assez propre et des filets prêts à cuire (voir grande image). Bon appétit !