Alet – verkannte Delikatesse

Ein ungewohnter Blick auf den Fisch des Jahres 2021

Von Katzenfutter bis «Nadelkissen» reichen die kulinarischen Verschmähungen für den Alet. Zu Unrecht – richtig zubereitet ist der Fisch des Jahres eine Delikatesse.

Statt vermehrt auf ausländischen Fisch zurückzugreifen, will der SFV die Hemmschwelle brechen, karpfenartige Fische zu fangen und zu geniessen. Denn: Der Alet, der zur Ordnung der Karpfenartigen gehört, ist in den Schweizer Gewässern – von Mittellandflüssen wie Aare und Rhein bis in kleinen Wiesenbächlein in Alpentälern – in grosser Zahl vorhanden. Wie alle Weissfische ist der Alet mit vielen Gräten versehen, sprich man muss Kennerin oder Kenner sein, um die Delikatesse geniessen zu können. Der SFV wird daher 2021 verschiedene Webinare mit Kochdemos von Spitzenköchen durchführen.

Alet  |  Fisch des Jahres 2021

Die verschmähten Weissfische

Obwohl der Alet besser als Forelle & Co. mit den verschlechterten Lebensbedingungen in den Schweizer Gewässern zurechtzukommen scheint, hat er hierzulande keine Bedeutung in der Berufsfischerei und taucht kaum in der Fangstatistik der Angler auf. Karpfenartige Fische werden in der Schweizer Küche weit weniger geschätzt als in anderen europäischen Ländern.

Umdenken zu lokal und saisonal

Das war nicht immer so und könnte in Zusammenhang mit unserem Wohlstand und der Verfügbarkeit von Fischen während des ganzen Jahres stehen.  95 Prozent aller in der Schweiz konsumierten Fische werden importiert, ein Grossteil sind Meeresfische, meistens bereits filetiert.

Langsam ist ein Umdenken festzustellen: Saisonale und lokale Zutaten sind zunehmend gefragt. Gerade beim Thema Fischkonsum spielen ökologische (Überfischung) und energetische (Transportwege) Überlegungen eine immer wichtigere Rolle. Das natürliche Potenzial für Fische aus einheimischen Gewässern ist für das Binnenland Schweiz begrenzt. Aktuell werden verhältnismässig wenige Fischarten wie Egli, Felchen und Hecht kommerziell genutzt. In Vergessenheit geraten sind Weiss- und Ruchfische. Neben dem Alet sind das Fische wie Schleien, Brachsmen, Schwalen oder Lauben.

Der SFV will die Bewegung unterstützen, dass einerseits die Schweizer Petri­jünger die ungenutzten Schätze vor ihrer Haustüre nutzen und anderseits, um das Thema Fisch und Gewässer auf sympathische Weise stärker in der Bevölkerung zu verankern.

Alet als Mahnmal!

Dem Alet (Squalius cephalus) als Fisch des Jahres stellt der SFV die wichtige Aufgabe zu, die Bevölkerung aufzurütteln: Der Alet selbst ist ein privilegierter Überlebenskünstler. Aber die meisten anderen Fische leiden unter der Verschlechterung der Gewässerräume, der Erwärmung und den fischfressenden Vögeln. Wenn es nicht gelingt, die Lebensbedingungen für die Schweizer Fische zu verbessern, sieht es um viele Bestände schwarz aus. Der Alet führt uns bereits jetzt vor Augen, was geschehen wird, wenn wir die Probleme um und in unseren Gewässern nicht sofort aktiv zu lösen beginnen: Er als einer der wenigen überlebensfähigen Fische verdrängt die andern Fischarten. Somit ist der Alet ein Mahnmal für den Verlust der Biodiversität.

Wein

Zum leckeren Fleisch des Alets passt der spezielle Wein zum Fisch des Jahres, eine exklusive Assemblage Blanc– AOC Valais aus der Walliser Kellerei «Cave du Rhodan», Salgesch. Er ist ab sofort bestellbar: www.sfv-fsp.ch