| 14 | 11 | 2025 | Praxis |  2 |  440 |
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2 [kommis]
Risposte a: Mazenauer
Ruben | 25 | 11 | 2025 |
Lieber Marius,
aus der Sicht eines professionellen Fischräucherers hast du recht. Die Fische auf dieser Abbildung wurden direkt auf die Mahlzeit hin in einem einfachen Tischräucherofen heissgeräuchert. Das Entschleimen wurde übergangen, der Geschmack war dennoch wunderbar. Das Erlebnis räuchern wagen, auch wenn es nicht perfekt herauskommt: Das können wir mit bestem Gewissen empfehlen.
Mazenauer
Als Fischzüchter mit prof. Räucherei schmerzt einem das Herz bei diesem Bild. Saiblinge sollten vorgängig entschleimt werden, ansonsten gibt es solche optisch ungenügenden Resultate. An den Rückenstellen sind man die dicke Schleimschlicht deutlich, was eine schöne goldgelbe Rauchfarbe verhindert. Räuchern ist keine Hexerei, ein paar Dinge sollten aber schon beachtet werden.